Pour faire l'omelette au four avec la ricotta et les épinards, bien laver d'abord les épinards, puis enlever les tiges et les égoutter.
Trancher finement le poireau, après avoir enlevé les premières feuilles et la partie la plus verte de la tige, chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le poireau ;Verser les épinards, augmenter le feu et cuire quelques minutes avec le couvercle
Lorsque les épinards sont tendres et bien cuits, égouttez-les, pressez-les dans un couteau et hachez-les dans un couteau.
Battre les œufs avec sel et poivre au goût, ajouter la ricotta fraîche et battre à nouveau, puis ajouter le fromage parmesan râpé, l'emmental râpé et battre à nouveau.
Ajoutez maintenant les spianci au mélange d'œufs et de fromage et mélangez bien.
Pendant ce temps, beurrer et saupoudrer de chapelure sur un moule rond d'environ 23 cm de diamètre.
Versez le mélange dans la casserole, égalisez-le avec une spatule et faites cuire au four statique, préchauffé à 180° ; et faites cuire pendant au moins 30-40 minutes (ou dans un four ventilé à 160° ; pendant environ 25 minutes) ; l'omelette sera prête quand elle sortira bien des bords du moule et l'intérieur ne sera plus crémeux.
Vous pouvez servir l'omelette au four avec de la ricotta et des épinards chauds ou tièdes.