Pour préparer l'omelette au chou-fleur comme auparavant, occupez-vousde cette dernière.
Retirer les fleurettes (de façon à obtenir 400 g), les laver et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes (2-3).
À l'aide d'une écumoire, égoutter le chou-fleur et le tremper dans une boule d'eau et de glace pour arrêter la cuisson.
Transférer ensuite dans un torchon propre et sec.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le fromage râpé et le zeste de citron.
Battre le tout à l'aide d'un fouet
Tamponner maintenant les bouquets de choux-fleurs pour bien les sécher.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposer les fleurettes de chou-fleur sur le fond.
Lorsque la poêle est chaude, verser le mélange d'œufs (13-14) sur les choux-fleurs.
À ce point, cuire l'omelette pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux, à l'aide d'une fourchette, de sorte que l'œuf cru à la surface de la poêle soit versé dans le fond de la poêle.
<À l'aide d'une grande assiette ou d'un couvercle, retourner l'omelette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes de l'autre côté.
Votre omelette au chou-fleur est prête : servez-la chaude !