Pour préparer l'omelette avec la barbe d'un moine, commencez par nettoyer la barbe d'un moine : enlevez la dernière extrémité rougeâtre et lavez soigneusement la barbe d'un moine à l'eau courante, puis faites-la bouillir dans une casserole d'eau salée pendant environ dix minutes.
Egouttez-le bien, placez-le sur une planche à découper et coupez-le grossièrement en morceaux, en laissant les fils encore assez longs.
Couper la primosale en cubes pas trop petits et la moucheter en lanières.
Dans un bol, battre les œufs
Ajoutez maintenant la barbe du frère, le Grana Padano, la primosale et le lard.
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette, puis saler et poivrer.
Mettre l'huile dans une poêle à frire et la chauffer, quand elle est chaude verser le mélange et couvrir d'un couvercle.
Cuire une dizaine de minutes à feu moyen-doux, puis, à l'aide du couvercle, retourner l'omelette, la retourner et la remettre dans la poêle.
Laisser cuire encore 5 minutes de l'autre côté sans couvercle.
L'omelette à la barbe de frère est prête, vous pouvez la servir en plat principal, ou la couper en cubes, si l'omelette à la barbe de frère vous servira à enrichir le buffet avec un apéritif.