Pour faire des œufs à la mexicaine, peler d'abord l'oignon et le couper en tranches.
Couper le chapeau supérieur des poivrons, enlever le pétiole vert et enlever aussi les graines.
Diviser les poivrons en deux et enlever les nervures blanches avec un petit couteau.
Puis coupez-les en fines lamelles pendant longtemps.
Mettre la gousse d'ail sur la planche à découper et l'écraser avec un couteau sans l'éplucher, de cette façon elle dégagera mieux son arôme.
Hacher le piment en petits morceaux
Dans une grande casserole, verser les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail, le piment et l'oignon, dorer à feu moyen en remuant souvent.
Quand ils sont fanés, ajoutez les poivrons en lanières, salez et poivrez et ajoutez une pincée d'origan séché.
Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Lorsque les poivrons sont tendres, vous pouvez verser la purée de tomates et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant.
Enfin, retirez la gousse d'ail.
La sauce est prête, répartissez-la dans 4 cocottes au four de 5 cm de haut avec un diamètre de 10 cm.
À l'aide d'une cuillère, former une cavité au milieu de chacune d'elles.
Décortiquer les œufs un à la fois dans un bol, les transférer dans la cavité des poivrons et ajuster le sel et le poivre.
Les cocottes sont prêtes à être cuites : faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C statique sur la plaque moyenne pendant environ 10/12 minutes.
Les blancs d'œufs doivent être cuits et les jaunes doivent être mous.
Après la cuisson, garnir de persil frais et servir immédiatement les œufs à la mexicaine.