Pour préparer les œufs à la bénédictine, commencez par la sauce hollandaise, prenez le beurre clarifié, faites-le fondre dans une casserole ou au micro-ondes et gardez-le de côté, puis pressez le demi citron pour en extraire le jus.
Hacher finement l'échalote avec un couteau à lame lisse
Verser le vinaigre, l'eau, les grains de poivre et les échalotes dans une casserole et faire bouillir le mélange.
Filtrer le liquide bouilli en le transférant dans une casserole au bain-marie (ou préparer un bain-marie classique, si vous n'avez pas de casserole avec le bain-marie incorporé) ; assurez-vous que l'eau dans le récipient ci-dessous ne touche jamais le bol.
Ajouter les jaunes d'œufs dans la même casserole et battre constamment le mélange à feu modéré à l'aide d'un fouet.
Saler et continuer à battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épaissis.
A ce moment, versez le beurre clarifié en prenant soin de continuer à battre constamment, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit "fouettée" (cette opération prendra environ 6 minutes).
Retirer la cocotte du feu et ajouter le jus de citron.
Réserver la sauce, la garder au chaud ou la transférer dans un bol (à température ambiante, pas au réfrigérateur).
Découper des disques dans les tranches de pain avec un plat de pâtes de 6 cm de diamètre, les transférer sur une plaque à pâtisserie et les huiler légèrement à la surface.
Faire griller le pain au four statique à 180° pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Enfilez les tranches de bacon avec les brochettes et mettez-les dans un four statique à 220° pendant 5 minutes, pour obtenir des tranches croustillantes et ondulées.
Hacher finement la ciboulette et la mettre dans un bol.
Enfin, consacrez-vous à la cuisson des œufs, afin de les servir chauds.
Verser l'eau et le vinaigre dans une casserole, chauffer et, pendant ce temps, casser l'œuf dans un autre bol en prenant soin de ne pas abîmer le jaune.
Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, mélangez avec une cuillère en bois pour créer un vortex, au centre duquel vous versez l'œuf entier.
Attendre que l'œuf émerge légèrement et, à l'aide d'une cuillère, retourner doucement le blanc d'œuf autour de l'œuf.
Attendez quelques minutes avant de retirer l'œuf de l'eau.
Tirez-le vers le haut avec l'écumoire, placez-le sur une assiette et répétez la même opération pour les œufs restants.
Composez maintenant vos oeufs à la bénédictine : pour la version saumon : placez sur une assiette un croûton de pain préalablement grillé à la base, placez les feuilles de mysticisme, déposez une tranche de saumon et ensuite l'oeuf poché
Laisser égoutter la sauce hollandaise sur l'œuf et ajouter un peu de ciboulette, puis poivrer au goût.
Maintenant, occupez-vousde la farce au bacon : placez un croûton sur une assiette, ajoutez une tranche de tomate, le bacon croustillant et enfin la sauce hollandaise et aromatisée au poivre et à la ciboulette au goût.
Servez vos oeufs bénédictins maintenant.