La préparation de la sauce hollandaise
Préparez d’abord la sauce hollandaise.
Mettez le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Placez le bol au bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez progressivement le beurre, en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais en faisant des aller-retour sur et hors du feu. Assaisonnez et gardez au chaud.
Cuisson des oeufs pochés
Pour pocher les œufs, portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez le vinaigre.
Baissez le feu pour que l’eau frémisse doucement.
Remuez l’eau pour obtenir un léger tourbillon, puis faites-y glisser les œufs un par un.
Faites cuire chacun d’eux pendant environ 4 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
La préparation des oeufs Bénédictine au saumon fumé
Faire légèrement griller et beurrer les muffins, puis déposer deux tranches de saumon sur chaque moitié.
Garnir chaque moitié d’un œuf, verser de la sauce hollandaise et décorer d'un peu de ciboulette hachée.
Servez immédiatement