Pour préparer les œufs pour le bénédictin avec une fondue à la truffe et au tomino, commencez par laver les pommes de terre à l'eau courante pour enlever les résidus de terre.
Placez-les ensuite dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire (cela prendra environ 30 minutes à partir de l'ébullition).
Piquer avec les dents d'une fourchette pour voir si elles sont cuites.
Pendant la cuisson des pommes de terre, bien laver et sécher les épinards.
Puis dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et 1 gousse d'ail entier pelée.
Quand le beurre est fondu, vous pouvez verser les épinards, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fanés : cela prendra quelques minutes.
Une fois que vous êtes prêt, retirez l'ail et gardez-le de côté.
Ensuite, dans un linge propre et sec placez les gressins, fermez le linge sur lui-même et émiettez-les en appuyant et en battant sur le plan de travail, jusqu'à obtenir des miettes grossières.
Dans un autre bol, verser les œufs et les battre légèrement.
Garder de côté ; maintenant que les pommes de terre sont cuites, les écraser pendant qu'elles sont encore chaudes (8-9) (si vous n'avez pas de presse-purée, les peler et utiliser un moulin à légumes ou une fourchette).
Saler et poivrer les pommes de terre ; pétrir les pommes de terre à la spatule, puis prendre un plat de pâtes carré de 10 cm de côté et les placer dans une demi-dose de purée, bien compacter, puis retirer le flan.
Répéter l'opération avec l'autre moitié
Passez les carrés obtenus d'abord dans l'œuf des deux côtés, puis dans les gressins émiettés, en les faisant bien adhérer de tous côtés.
Une fois la cuisson terminée, réserver les carrés.
Passer à la préparation des œufs pochés
Verser un peu d'eau dans une autre casserole en laissant à 4-5 cm du bord.
Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Allumez le feu modéré, ajoutez le gros sel.
Allumez le feu, réchauffez-le et mélangez à l'aide d'un fouet d'une manière vigoureuse, créez un vortex dans lequel vous devrez verser l'oeuf.
Servez-vous d'un écumoire car le blanc recouvre tout le jaune d'œuf, cela prendra 4-5 minutes de cuisson.
Ensuite, égouttez doucement l'œuf et passez à l'autre.
Garder les œufs pochés de côté.
Dans une grande casserole, chauffer le beurre clarifié, une fois fondu vous devriez avoir un liquide dans la casserole d'environ 1,5 cm.
Quand c'est chaud, versez la croquette et faites-la frire des deux côtés : cela prendra 3-4 minutes en tout (23-24).
Retirer l'excès d'huile en déposant la croquette dorée sur une feuille de papier absorbant.
Procédez de la même manière avec les autres
Maintenant il est temps de faire la fondue al tomino : enlevez la peau extérieure du tomino, réduisez la partie molle en cubes, puis versez les cubes dans une poêle déjà chaude et laissez-les fondre à feu doux, pour faciliter la fonte et créer une délicieuse crème, ajoutez la crème, mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse
Déposer sur une assiette de service une croquette de pommes de terre, une demi-dose d'épinards, un œuf poché et une fondue al tomino.
Terminer avec une truffe à lamelles
Procédez de la même manière pour compiler le fichier
Vos œufs bénédictins à la truffe et à la fondue tomino sont prêts à être servis pour votre brunch gourmand !