La cuisson des asperges
Si vous utilisez des asperges fraîches, commencez par les faire cuire.
Épluchez le pied des asperges, rincez-les, puis faites les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
Une fois cuites, égouttez-les.
Pelez, dégermez puis coupez l'ail en fines lamelles. Lavez le persil.
Mettez une grande casserole d'eau à chauffer.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail.
Laissez l'ail parfumer le beurre pendant une petite minute (à feu doux) puis ajoutez les asperges et laissez-les se parfumer avec le beurre à l'ail pendant la durée de la cuisson des oeufs mollets (ça va également permettre de les maintenir au chaud).
La cuisson des oeufs mollets
Comme vous allez préparer des oeufs mollet, c'est à dire dont le jaune est encore très coulant, vous devez prendre des oeufs frais (pas forcément extra frais, mais pas de plus de 15 jours depuis la date de ponte)
Lorsque l'eau bout, ajoutez les oeufs et laissez-les cuire 5 minutes pour obtenir des oeufs mollets.
Lorsque tout est prêt, dressez les asperges dans des assiettes. Ajoutez un peu de persil ciselé et saupoudrez-les de parmesan fraîchement râpé.
Écalez les oeufs mollet, déposez-les sur le lit d'asperges, puis servez immédiatement.
Chaque convive cassera lui-même son oeuf mollet de façon à faire couler le jaune chaud sur les asperges.
