Commencez par la cuisson de vos asperges. Faites les cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau.
Mixer très finement les asperges avec la crème fraîche. Le mélange doit être très mousseux.
Ajouter le persil et le basilic et les mixer avec la mousse d’asperge.
Verser la mousse dans un ramequin allant au four.
Casser un oeuf sur la mousse d’asperge en faisant bien attention de ne pas percer le jaune.
Poivrer très légèrement.
Faire cuire au bain-marie pendant dix minutes dans un four à 180°C.
Servir.
Suggestion de présentation :
Vous pouvez servir votre oeuf cocotte avec de la frisée et/ou quelques asperges entières.