Nettoyer d'abord les légumes, puis couper en lanières la carotte, le poivron rouge et le poivron vert.
Dans une grande poêle ou, si vous l'avez, dans un wok mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'ail et l'oignon tranchés, faire revenir quelques instants puis ajouter le piment rouge tranché.
Laisser parfumer, puis ajouter les poivrons, la carotte, les pousses de soja et enfin les champignons.
Entre l'ajout d'un ingrédient et le suivant, laissez passer quelques minutes.
Cuire tous les légumes ensemble pendant environ 10 minutes à feu doux, puis verser la sauce soja et le vinaigre de pomme ou de riz dans la poêle.
Ensuite, goûtez le sel et, si nécessaire, ajoutez-le selon votre goût.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition, une fois qu'elle a atteint l'ébullition, plonger les nouilles et les faire bouillir pendant 2 minutes maximum, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide et les laisser bien couler, puis les diviser en 4 nids plus ou moins grands et les déposer sur un papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile de graines et, lorsqu'elle a atteint la température désirée, plonger un nid à la fois dans l'huile bouillante.
Pour ce faire, nous vous recommandons de placer chaque nid sur une écumoire et de garder la forme des nids à l'aide d'une fourchette.
Lorsque le nid est doré, retournez-le et faites-le doré des deux côtés.
Procédez ensuite de la même manière avec les autres nids et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Servez donc un nid par personne et assaisonnez-le avec la sauce aux légumes.