Pour préparer le nougat mou à la maison, commencez par griller les amandes et les pistaches : versez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laissez-les griller dans un four statique à 150°C pendant environ 15 minutes.
Une fois cuits, laissez les fruits séchés dans le four éteint et avec la porte légèrement ouverte, de cette façon ils resteront chauds et il sera plus facile de les mélanger.
Pendant ce temps, dans une grande casserole en acier, verser le sucre et le miel, ajouter le glucose.
Placer sur le feu et laisser dissoudre complètement, à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Eteindre le poêle et le laisser refroidir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la meringue en versant les blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol d'un robot. Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant les blanc, puis augmenter la vitesse de basse à moyenne.
Le mélange doit avoir une consistance mousseuse.
Transférer la meringue dans la casserole avec le sirop refroidi et bien mélanger.
Allumer de nouveau la cuisinière à feu doux et, en remuant continuellement, cuire pendant 20-25 minutes.
Le composé doit être plus dense
Tester la consistance : tremper une cuillère à café du mélange dans un bol avec de l'eau froide. S'il a une consistance malléable, il sera prêt à l'emploi.
Essayez de ne pas dépasser les temps indiqués car le composé peut alors trop sécher. Si, au contraire, est encore trop mou, vous pouvez prolonger le temps en faisant toujours très attention.
Verser les amandes et les pistaches grillées et encore chaudes dans le mélange et bien mélanger pour égaliser le tout.
Placez maintenant une feuille de papier azyme dans un moule de 21x21cm déjà posé sur un plateau.
Transférer le mélange à l'intérieur et niveler l'ensemble à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface homogène.
Poser ensuite la deuxième feuille de papier azyme et appuyer à l'aide d'une spatule pour la compacter et la coller.
Faire cristalliser le mélange pendant 12 heures à température ambiante dans un endroit frais et sec.
Pour retirer le nougat, servez-vous d'un couteau lisse et résistant, le passer entre le nougat et le moule pour le détacher.
Découpez 3 bandes de 7x21 cm et voilà votre nougat mou est prêt à être dégusté.
Crédit photo : Yvette Bjanssen