Pour préparer les coquilles Saint-Jacques et pétoncles avec une salade de fruits, commencez par cette dernière : épluchez la mangue, puis coupez les segments de la mangue jusqu'à la partie la plus coriace.
Pressez ensuite la partie centrale, en la pressant avec les mains, dans un bol pour recueillir le jus de la mangue et réserver : vous en aurez besoin pour la sauce.
Peler la papaye, la couper en deux et enlever les graines internes à l'aide d'une cuillère.
Alors prenez quelques tranches minces et mettez de côté
Diviser la pomme en deux sans l'éplucher, enlever le cœur et faire des tranches, puis réduire en bâtonnets.
Les tremper ensuite dans de l'eau froide acidulée (avec du jus de citron) pour qu'elles ne noircissent pas.
Puis passez pour préparer la sauce aux fruits : pressez le jus de 2 mandarines, puis versez-le dans le bol où vous aviez recueilli le jus de la mangue et ajoutez les grains de moutarde.
Versez aussi le miel et assaisonnez avec quelques gouttes de tabasco.
Puis saler légèrement et poivrer Puis retirer les coquilles Saint-Jacques des coquilles, en ne prenant que la partie blanche (avec la partie corail, on pourrait faire un bon risotto !); saler et poivrer légèrement, puis chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et blanchir les coquilles pendant environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson (17-18)
Une fois prêts, vous pouvez les transférer sur une feuille de papier absorbant.
Vous pouvez maintenant composer les plats de service : disposez un lit de salade songino, disposez les tranches de bâtonnets de mangue, papaye et pomme bien égouttées, puis disposez les coquilles Saint-Jacques et les saupoudrer de la sauce à la mangue et aux mandarines ; vos pétoncles à la salade de fruits sont prêts à être dégustés !