Huiler légèrement une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé.
Versez le sucre dans une poêle à fond épais placée sur un feu moyen-doux, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit dissous et légèrement doré.
Ajoutez les noix, le romarin, la fleur de sel et le poivre, et remuez brièvement.
Versez délicatement le mélange sur la feuille préparée.
Utilisez deux cuillères à café légèrement huilées pour séparer les noix, mais ne les touchez pas avec les doigts car elles seront très chaudes.
Pour un aspect plus rustique, laissez refroidir, puis brisez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Emballez-les dans de petits récipients ou sacs.
Peut se conserver jusqu’à trois semaines dans un endroit sec et frais.