Pour préparer les noeuds de brioche all'uvetta comme première chose verser dans le bol d'une levure liquide planétaire, le miel et les farines tamisées.
Ajouter le beurre fondu, les œufs, le sucre et le lait tiède.
Enfin, ajoutez le sel et mélangez avec le crochet pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange élastique, homogène et bien étalé.
Transférer la pâte dans un bol propre.
Formez une boule et faites une coupe transversale avec un couteau.
Couvrir et laisser lever pendant 2 heures au four éteint seulement avec la lumière allumée.
Quand il ne reste que quelques minutes, tremper les raisins secs dans de l'eau douce.
Mettre le beurre mou, le sucre de canne et la cannelle dans un bol.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un composé homogène
Dès que le flacon est réhydraté, égouttez-le et pressez-le légèrement.
Reprenez ensuite la pâte levée et transférez-la sur une surface légèrement enfarinée.
Abaisser la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 45X30 cm.
Remplir la moitié du rectangle avec la crème au beurre et étaler les raisins sur l'autre moitié.
Plier la moitié avec la crème au beurre sur la crème aux raisins et sceller les extrémités de la pâte avec les doigts.
A l'aide d'une molette, découper le rectangle ainsi obtenu en 15 bandes
Prendre la première bande et la plier et la tordre entre deux doigts en insérant un rabat à l'intérieur du trou, obtenant ainsi un petit noeud.
Placez les noeuds sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les éloignant progressivement l'un de l'autre car ils vont pousser pendant la cuisson.
Laisser lever pendant 30 minutes.
Cuire ensuite dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 30 minutes, en prenant soin d'abaisser la température du four à 180° après les 15 premières minutes.
Sortir les noeuds du four et les laisser refroidir sur une grille avant de servir.