Préchauffer le four à 180°C
Retirer le pied des endives et les feuilles abîmées puis puis les découper en rondelles
Les plonger pendant 20 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, puis les égoutter
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon ; dégraisser si nécessaire et découper le jambon en dés
Faire revenir l’oignon émincer avec un peu de beurre puis, lorsqu’ils deviennent transparents, ajouter les endives égouttées et les dés de jambon
Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes puis verser dans un plat à gratin
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis façonner 4 petits nids creux
Casser un œuf dans chaque nid et enfourner 15 minutes le temps que les œufs cuisent
Servir très chaud