Pour préparer les nids d'aiguilles, nettoyer d'abord les légumes : enlever les racines à la base, rincer les tiges et les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec une gousse d'ail, puis ajouter les agretti et les laisser assaisonner quelques instants à feu vif.
Ajuster le sel, verser l'eau dans la casserole, couvrir avec le couvercle et cuire 10 minutes à feu moyen.
Une fois les aiguilles cuites, retirer l'ail et laisser refroidir.
Formez maintenant les aiguilles pour former 4 anneaux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Râper le provolone à l'aide d'une râpe à larges mailles et le répartir à l'intérieur des nids, en gardant un peu de côté pour l'étanchéité finale.
Enfin, ajouter un œuf entier chacun, en le versant délicatement au centre.
Cuire au four statique préchauffé à 190° pendant environ 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le reste du fromage et assaisonner de sel et de poivre : vos nids d'aiguilles sont prêts à être servis chauds !