Pour préparer le mulet pour Livourne, commencez par nettoyer le poisson.
Échellez d'abord le mulet avec l'outil approprié ou à l'aide du dos d'un couteau.
Ensuite, occupez-vousde couper les ailettes latérales et supérieures.
À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez dans le ventre du poisson jusqu'à la tête et rincez à l'eau courante pour éliminer les intestins internes.
Répétez la même opération pour toutes les mulets et passez pour préparer la vinaigrette.
Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et environ 2 cuillères à soupe de persil haché.
Laisser sauter légèrement pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter les tomates pelées.
Mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients et laisser cuire la sauce pendant 7-8 minutes.
Saler, poivrer et ajouter les mulet sans les chevaucher.
A ce stade, le mulet n'ira ni ne tournera ni ne bougera, pour faciliter la cuisson et les garder humides arrosez-les d'un p&grave ; de sauce et couvrez-les d'un couvercle.
Poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes (selon la taille du poisson ; pour vérifier la cuisson, à l'aide d'une fourchette, essayer de voir si la viande du mulet se détache facilement du bouchon central, index qui sont prêts) et les saupoudrer à nouveau avec une cuillère à soupe de persil haché !
A ce stade, tout ce que vous avez à faire est de servir votre mulet au Leghorn pendant qu'il est encore chaud.