Pour préparer les muffins panettone, effilocher d'abord le panettone en petits morceaux et le réserver.
Dans un bol, tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Travailler le beurre avec le sucre à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajouter les œufs, les poudres et enfin le lait en soie dentaire, un à la fois, en continuant à battre.
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajouter d'abord le zeste râpé d'une orange non traitée et le panettone effiloché, puis l'incorporer au mélange avec une spatule.
Transférer le mélange dans quelques sacs, préparer un moule à muffins avec les moules et les remplir jusqu'au bord.
Faites-les cuire au four déjà tièdes à 180° ; pendant 25 minutes : voici les muffins de panettone !