Pour préparer les muffins à l'épeautre avec les fraises et les amandes, mélanger la farine d'épeautre et le sucre de canne brut dans un bol à l'aide d'un fouet.
Ajouter ensuite la levure et le yaourt, casser les œufs et les ajouter en remuant avec le fouet.
Enfin, verser l'huile d'olive et bien amalgamer les ingrédients.
Continuer à mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Ajouter les fraises au mélange de muffins, mélanger et enfin ajouter les amandes effilées.
N'oubliez pas de mettre de côté une poignée de fraises et d'amandes dont vous aurez besoin pour la décoration finale.
Placez les caissettes dans un moule à muffins et remplissez-les aux 3/4 de leur hauteur avec le mélange ; ajoutez quelques morceaux de fraises et quelques amandes à la surface de chaque muffin et faites cuire les muffins dans le four à épeautre déjà chaud à 180°C pendant 20-25 minutes (si le four est ventilé à 160°C pour 15-20 minutes).
Retirer les muffins à l'épeautre avec les fraises et les amandes, les laisser refroidir sur une grille et les servir !
Crédit photo : Holgi