Pour préparer les muffins à l'amiante, commencez par verser l'amiante dans une poêle antiadhésive et faites-le griller.
À ce stade, l'amarante commencera à crépiter comme du maïs soufflé, puis mettre le couvercle et le laisser sur le feu pendant environ 3-4 minutes, à feu doux, et le laisser refroidir.
Mélanger la farine d'amarante avec la farine 00 et la levure, puis les tamiser dans un grand bol, puis ajouter la farine complète, le sucre de canne et le sel.
Séparément, dans un autre bol, battre les œufs au fouet et ajouter le lait de riz et l'huile.
Versez ensuite ce mélange dans le bol avec les farines.
Bien mélanger avec une spatule et ajouter les pépites de chocolat.
Ajoutez également le zeste d'orange râpé et l'amarante préalablement grillée et froide, en réservant environ 5 grammes que vous utiliserez pour décorer vos muffins.
Verser la pâte dans un sachet et l'utiliser pour remplir les gobelets, en prenant soin de ne pas dépasser les 3/4 du moule.
Étendre les pépites de chocolat et l'amarante grillée sur la surface et cuire à 180°C pendant 20 minutes dans un four statique (si vous utilisez le four ventilé à 160°C pendant 15 minutes).
Laissez refroidir et servez vos muffins à l'amarante.