Pour préparer le mpanate farci à la caponata, commencez par la pâte levée.
Verser la farine dans un grand bol, émietter la levure de bière et ajouter l'eau tout en pétrissant d'une main.
Poursuivre le travail en ajoutant du sel, puis de l'huile et enfin transférer le mélange sur le plan de travail.
Travailler quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit compacte et molle.
Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 3 heures à une température de 26 - 28°.
En attendant, préparez la caponata.
Après avoir lavé et séché les aubergines, enlevez le chapeau et coupez-les en morceaux irréguliers de quelques centimètres.
Faire frire peu à peu les morceaux dans de l'huile d'olive abondante, en les égouttant dès qu'ils deviennent dorés.
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire mijoter les oignons pendant quelques minutes, nettoyés et émincés.
Dès qu'ils sont tendres, ajouter le céleri finement haché, les câpres dessalées et les olives de necciolate.
Ajouter aussi les pignons de pin grillés, les tomates nettoyées et coupées et les gros morceaux et couvrir avec le couvercle en laissant cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Quand la cuisson est presque terminée, préparer la sauce aigre-douce.
Verser le vinaigre de vin, le concentré de tomates et le sucre dans un récipient.
Remuez et versez dans la casserole, ajustez le sel et faites cuire encore quelques minutes, le temps nécessaire à l'évaporation du vinaigre.
Eteindre le feu et ajouter les aubergines frites et le basilic haché à la main.
remuer et laisser refroidir complètement
Dès que la caponata est bien refroidie et la pâte, vous pouvez passer à la composition de votre'mpanate'.
Diviser la pâte d'abord en 4 morceaux, puis en deux, ce qui donne un total de 8 morceaux.
Prendre la première pièce et former une boule puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tirer jusqu'à obtenir un disque d'une épaisseur de 0,5 cm.
Verser quelques cuillères à soupe de caponata sur l'une des deux moitiés du disque, en laissant quelques centimètres du bord.
Puis fermez en deux comme un croissant et agrafez l'extrémité en créant un petit motif ourlé.
Placer sur une feuille de papier sulfurisé, percer avec les dents d'une fourchette et graisser avec beaucoup d'huile.
Répéter l'opération pour obtenir un autre morceau et procéder à la cuisson.
Le mpanate cuit au four statique, déjà chaud à 200°, pendant environ 30 minutes.
Extrait les deux premiers ont continué avec tous les autres
Voici votre chapelure remplie de caponata : savourez votre appétit !