Pour préparer la mozzarella incarrozza au four, couper les bords de 8 tranches de pancarrè ;, puis sécher la mozzarella et la réduire en tranches.
Il est important que la mozzarella soit bien sèche afin qu'elle ne perde pas de liquide pendant la cuisson.
Dans un autre bol, battre les œufs salés et poivrés.
Prenez une tranche de pancara ; étendez-la sur les tranches de mozzarella, puis fermez-la comme un sandwich avec une autre tranche de pancara !
Verser le lait dans un bol et tremper le sandwich au pancaras à l'intérieur, le passer dans les œufs battus, puis finir la chapelure avec la chapelure en recouvrant soigneusement la surface et les bords du pancaras ;
Il est maintenant possible de procéder à la cuisson : tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les morceaux à cuire ; cuire dans un four préchauffé à 200° ; pendant 15 minutes en mode statique.
Une fois cuite, sortez la plaque et servez votre mozzarella dans un chariot bien chaud et profilé.