Pour préparer la mousse de saumon, commencez par hacher finement la ricotta avec le saumon fumé à l'aide d'un mixeur.
Laver l'aneth et le hacher avec un couteau, puis l'ajouter à la préparation.
A ce stade, mélangez le tout et, si nécessaire, salez et poivrez au goût.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'ajouter à la crème de saumon à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas la désassembler.
Avec une tasse de pâtes (nous les avons utilisées en forme de fleur), découper des formes en tranches de pain noir, puis faire griller le pain au four ou dans une poêle antiadhésive pour former une croûte croustillante.
Étendre ensuite la mousse de saumon sur les croûtons et servir avec des brins d'aneth et des œufs de poisson.
Pour donner une touche encore plus raffinée, vous pouvez mettre la mousse dans un sac à poche à la bouche étoilée et faire des touffes sur les croûtons, profitez-en !