Pour préparer la mousse de citron avec le biscuit aux amandes, commencer à préparer la meringue italienne en mettant au feu une casserole à fond épais.
Versez le jus de citron, 150 g de sucre et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, le sirop ne doit pas dépasser 121° ; C, vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine
Quand il a atteint une température de 116°C, commencez à travailler les blancs d'oeufs avec le planétaire (ou avec un fouet électrique) à vitesse moyenne.
Fouettez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches et ajoutez le reste du sucre.
Quand le sirop a atteint 121° ; et en même temps les blancs d'oeufs seront bien montés, versez-les à fleur sur les blancs d'oeufs, en continuant à les travailler à vitesse moyenne ; laissez les fouets aller jusqu'à ce que le mélange soit devenu complètement froid.
Une fois prête, vous obtiendrez une meringue italienne qui aura une consistance blanche et moelleuse.
Mettre la meringue de côté et pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Chauffer 50 ml de crème dans une casserole et quand il fait chaud ajouter les feuilles de gelée bien pressées.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour dissoudre complètement la gélatine.
Alors, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
A part cela, fouetter le reste de la crème.
Ajoutez-le à la meringue en remuant doucement de haut en bas pour ne pas le désassembler.
Incorporer ensuite la crème de meringue dans laquelle vous avez dissous la gélatine, maintenant froide et mélanger délicatement tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparer le biscuit aux amandes : commencer par faire fondre le beurre ; placer la farine d'amandes dans un grand bol, ajouter le beurre fondu et laisser refroidir et mélanger avec une spatule jusqu'à absorption complète du beurre.
Maintenant, prenez la gousse de vanille, sculptez-la dans sa longueur et prenez les graines à l'intérieur avec un couteau.
Ajouter les graines de vanille, puis verser la farine en la tamisant directement dans le bol.
Bien remuer et réserver.
Placez maintenant les blancs d'oeufs dans un bol et assemblez-les à l'aide d'un fouet électrique.
Dès qu'ils commencent à fouetter, ajoutez le sucre et continuez jusqu'à l'obtention d'un mélange duveteux et duveteux.
Ajouter ensuite les blancs d'œufs fouettés au mélange de farine et de beurre.
Mélanger avec une spatule de haut en bas pour mélanger les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé et placez avec le dos d'une cuillère de petites quantités de pâte d'environ 10 grammes à une distance de 3-4 cm les unes des autres (pour faciliter l'opération, mouillez la cuillère afin que la pâte ne colle pas trop à la surface)
Ecrasez la petite quantité de pâte en formant des cercles d'environ 7 cm de diamètre et d'un demi millimètre fin.
Une fois cette opération terminée, cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 8 minutes (160° ; pendant 3-4 minutes si le four est ventilé).
Lorsque les biscuits sont légèrement croquants et polis, sortez-les du four et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pendant qu'ils sont encore chauds, afin qu'ils prennent une forme incurvée en séchant.
Après deux heures, retirez la mousse au citron du réfrigérateur et versez-la dans un sac-à-poche à la bouche lisse.
Remplir les gobelets à ras bord
Servez la mousse avec des biscuits aux amandes !