Jetez les moules dans l’évier ou dans un grand bol d’eau froide.
Faites-les tourner avec vos mains pour les laver soigneusement.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, enlevez les impuretés attachés aux coquilles.
Jetez les moules dont la coquille est cassée.
Retirez les barbes en vous aidant du couteau - il suffit de tirer un bon coup. La barbe est la partie brune et vaporeuse qui dépasse du joint de la coquille. Toutes les moules n’ont pas de barbe.
Si des moules sont ouvertes, tapez-les fortement contre le côté de l’évier, le plan de travail ou avec un couteau. Si elles ne se referment pas, jetez-les : elles sont mortes et non comestibles.
Rincez à nouveau les moules dans de l’eau froide fraîche pour enlever tout morceau de coquille ou de bernache, et égouttez-les dans une passoire.
Versez les moules dans une grande casserole, puis ajoutez le vin et l’échalote hachée.
La casserole ne doit pas être remplie à plus de la moitié - les moules ont besoin de beaucoup d’espace pour se déplacer afin de bien cuire.
Placez la poêle sur un feu vif et couvrez hermétiquement avec un couvercle.
Lorsque la poêle commence à produire de la vapeur, faites cuire les moules pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Elles sont cuites lorsque les coquilles sont ouvertes.
Les moules qui ne se sont pas ouvertes peuvent être consommées si elles s’ouvrent facilement.
Retirez la poêle du feu pour empêcher les moules de continuer à cuire.
Saupoudrez-les de persil haché, puis déposez-les dans des bols chauds et versez-y le jus de cuisson.