Commencer par nettoyer les moules et retirer toutes les impuretés qu’il pourrait y avoir sur les coquilles puis les inspecter et jeter celles dont la coquille est cassée ou déjà ouverte.
Peler et émincer les échalotes, l’ail et la branche de céleri ; laver, épépiner et détailler finement le piment.
Prendre un faitout, déposer le beurre et faire suer l’échalote et l’ail pendant environ 5 minutes.
Ajouter alors le vin blanc, le piment, le céleri et les moules puis faire cuire à couvert pendant 5 minutes, le temps que les moules s’ouvrent.
Ajouter en fin de cuisson la coriandre fraîchement laver et ciseler et servir immédiatement.
Crédit photo : Eugenio Cuppone