Pour préparer les moules au vin blanc et à la crème, commencez par les herbes aromatiques : rincez-les bien et séchez-les.
Retirer ensuite les feuilles de thym et de romarin des rameaux et les hacher finement avec la sauge.
Hacher finement le persil et le réserver.
Nettoyer l'oignon et le hacher finement.
Passez le citron non traité : râpez le zeste et recueillez-le dans un bol.
Enlevez-le de moi et prenez son jus : gardez le jus et épluchez-le de côté.
À ce stade, nettoyez les moules (pour plus de détails, consultez notre école de cuisine : Comment nettoyer les moules).
Rincez bien les mollusques sous l'eau courante fraîche et enlevez la barbe que vous verrez sortir des valves de la moule.
A l'aide d'un couteau, enlever les incrustations et cirripedes sur la coquille et pour un meilleur nettoyage, passer une laine d'acier sur la coquille afin d'éliminer les impuretés qui restent ;
Faire fondre à feu très doux 40 g de beurre dans une casserole à bords hauts et fond anti-adhésif.
Quand il est dissous, ajouter l'ail et l'oignon.
Quand l'ail est doré, enlevez-le.
Mélanger avec le vin blanc et ajouter le jus de citron.
Parfumé au zeste de citron
Ajouter la sauge hachée, le romarin et le thym en remuant bien les ingrédients.
Enfin, rejoignez les moules
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
Lorsque les moules sont ouvertes à l'aide d'un écumoire, les transférer dans un bol et en ouvrir une partie en enlevant les coquilles.
Réduire le liquide de cuisson et verser les 10 g de beurre restant que vous allez faire fondre.
Transférer une louche du liquide de cuisson dans un grand bol dans lequel vous verserez la farine dans un arc-en-ciel et continuerez à fouetter avec les fouets à la main pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Transférer dans la casserole tout en continuant à mélanger les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux : laisser épaissir à feu très doux pendant 2-3 minutes.
Ajouter ensuite la crème en fouettant toujours.
Enfin, versez les moules dans la casserole.
Mélangez-les bien avec le liquide de cuisson et laissez-les prendre de la saveur en les chauffant à feu doux pendant 3-4 minutes.
Assaisonner avec le persil haché, bien mélanger avec les autres ingrédients et éteindre le feu.
Enfin, saler et poivrer au goût.
Servir maintenant les moules dans une sauce au vin blanc et à la crème et savourer pendant qu'elles sont encore chaudes !