Pour faire des moules au gratin, commencez par nettoyez les moules ensuite notre tuto d'abord : jetez les moules ouvertes et ne gardez que celles qui sont fermées.
Après les avoir rincées à l'eau courante, retirez le byssus, c'est-à-dire la barbe qui sort des valves, en tirant vers l'extérieur.
Ouvrir doucement les moules en insérant un petit couteau à l'endroit où elles se divisent et sur tout le périmètre, de façon à ce que, en les ouvrant, le fruit reste intact et attaché à l'enveloppe.
Continuez avec tous de la même façon et gardez leur eau en la filtrant à travers une passoire : elle servira à mouiller la chapelure.
Lorsque vous ouvrez les moules, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préparez l'assaisonnement de la chapelure : dans un bol, verser la chapelure, le Grana Padano râpé, le persil frais haché, le zeste de citron, une gousse d'ail écrasé et un soupçon de poivre noir.
Versez maintenant l'huile d'olive et 150 g d'eau de moules filtrée.
Mélangez pour obtenir un composé homogène et humide
Avec une cuillère farcir les moules, les assaisonner d'une rondelle d'huile d'olive et les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 12 minutes sur la tablette supérieure puis pendant encore 3 minutes à puissance maximale, en mode grill.
Une fois cuites, retirez les moules du four et servez-les immédiatement.