Pour préparer les moules catalanes, commencez par nettoyer les moules.
Après avoir rincé les mollusques sous l'eau courante, en vous aidant avec un couteau à éliminer les salissures et les balanes sur la coquille des moules.
Enlevez également la barbe qui sort des valves et frottez la coquille avec un chiffon de laine d'acier pour enlever les impuretés qui sont restées.
Transférer ensuite les moules dans une poêle antiadhésive.
Couvrir d'un couvercle et chauffer à feu vif.
Attendre que les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps pour les aider à s'ouvrir.
Cela prendra environ 7-8 minutes
Une fois cuites, séparer les moules en ne tenant qu'une seule des coquilles dans lesquelles elles sont attachées.
Gardez-les de côté.
Filtrer l'eau libérée lors de la cuisson des moules à l'aide d'une gaze placée sur un bol : garder le liquide de côté, qui vous servira pour l'émulsion.
Pendant ce temps, procéder à l'épluchage de l'oignon, éplucher et éplucher l'oignon.
Coupez-le maintenant en quatre segments dont vous obtiendrez des segments plus minces
Disposer l'oignon dans un bol rempli d'eau froide
Maintenant, combinez aussi le vinaigre
Laisser tremper environ 10 minutes tout en nettoyant, lavant et séchant les tomates.
Retirer le pétiole et le couper en quartiers.
Mettez-les dans un bol et salez-les.
Ajouter l'huile et assaisonner de feuilles de basilic hachées grossièrement.
Garder de côté
Consacrez-vous maintenant à l'émulsion
Pressez un citron et prenez le jus que vous versez dans un bol.
Ajouter l'huile et 40 g de liquide filtré provenant de la cuisson des moules.
À l'aide d'un fouet à ressort plat, émulsionner les ingrédients.
Le résultat final sera un composé homogène
Disposer les moules avec leurs coquilles dans une assiette, l'une à côté de l'autre, jusqu'à ce que vous recouvriez toute la surface de l'assiette.
Déposer l'oignon égoutté avec les liquides sur le dessus de façon homogène.
Déposer les tomates sur les moules et les parfumer avec l'émulsion préparée.
Vos moules à la catalane sont maintenant prêtes à être dégustées chaudes ou froides !