Pour préparer la morue frite, prenez votre filet déjà dessalé (si vous utilisez de la morue salée, vous aurez besoin d'au moins 3 jours de trempage comme indiqué dans l'école de cuisine : comment dessaler la morue) et procédez au retrait de la peau.
Pour ce faire, il suffit de le soulever de la queue et de le tirer doucement avec les mains.
A ce stade, à l'aide d'une pince à épiler, retirez les os, pour les localiser il suffira de caresser avec la paume de votre main le filet de morue.
Couper la morue en tranches d'environ 3-4 cm d'épaisseur et diviser en deux les plus grosses.
Versez la farine dans un bol et utilisez-la pour fariner les morceaux de morue des deux côtés, que vous placerez ensuite sur un plateau.
Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température entre 180° et 190°, puis utilisez-la pour frire quelques morceaux à la fois.
Selon l'épaisseur, cela prendra de 4 à 6 minutes et seulement quand ils sont dorés, vous pouvez les égoutter et les placer sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Finissez la friture et servez la morue encore cuite à la vapeur pour en profiter au maximum.