Cuisson de la morue
Pour préparer la morue aigre-douce à la ligure, prendre la morue déjà dessalée. Si vous utilisez de la morue salée, il faudra la faire tremper comme indiqué dans l'article comment dessaler la morue ).
Ensuite, couper la morue en morceaux, puis enlever toutes les arrêtes en vous aidant d'une pince à épiler.
Verser la farine dans une assiette et faire rouler les morceaux de morue dedans.
Quand vous aurez fini de fariner tous les morceaux, secouez-les doucement de façon à éliminer l'excès de farine.
Pendant ce temps, versez beaucoup d'huile de tournesol dans une casserole à bords hauts et faire frire la morue, quelques morceaux à la fois, pendant 5 minutes, à une température située entre 180°C et 190°C.
Une fois les morceaux de morue frits, égouttez-les sur du papier absorbant.
La préparation de la sauce
Éplucher et émincer finement les gousses d'ail, puis couper en lanières les feuilles de sauge.
Dans une casserole, versez le vin blanc et ajoutez l'ail, le vinaigre et enfin le sucre et la sauge.
Mettez sur feu doux et laissez chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre fonde.
Dès que le sirop est bouillant, ajoutez les morceaux de morue frite et laissez cuire encore 5 minutes en les retournant de temps en temps pour les rendre savoureux.
Lorsque vous êtes prêt, servez vos morceaux de morue aigre-douce à la ligure et servez chaud !