Pour préparer les morceaux de poulet en croûte de parmesan, préparez d'abord les galettes de fromage : placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et répartissez 20 g de parmesan uniformément au centre, en créant un disque en appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe (1-2).
Mettre le fromage sur le gril du four pendant quelques minutes à 240°, en plaçant la casserole sur la tablette la plus haute.
Dès que le fromage commence à brunir et forme des bulles à la surface, le retirer du four.
Placer la gaufre encore chaude et molle sur un gobelet en aluminium renversé, sans retirer le papier sulfurisé.
Presser légèrement une fois placé sur la tasse pour que la gaufre prenne la forme d'un panier.
Mettez-les au réfrigérateur pour les faire durcir pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, s'occuper de la préparation des bouchées de poulet : couper la croûte du pain rassis, puis réduire la mie en cubes et la mettre dans le mixer pour hacher, transférer la chapelure dans un bol, saler, poivrer et réserver.
Couper le blanc de poulet en cubes d'environ 2-3 cm.
Préparer également un bol avec l'œuf battu et un bol avec 50 g de parmesan râpé, le nécessaire pour la chapelure des morceaux est prêt.
Prenez un morceau, passez-le d'abord dans l'œuf, puis dans le parmesan.
Tremper à nouveau dans l'œuf pour finir dans la chapelure.
Puis passez à la friture : chauffez l'huile de graines dans une poêle et quand elle a atteint une température de 170 ° (à mesurer avec un thermomètre) plongez les morceaux
Nous recommandons de cuire quelques morceaux à la fois pour éviter d'abaisser excessivement la température de l'huile.
Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Égoutter et placer sur un plateau recouvert de papier paille ou de papier absorbant frit pour sécher l'excès d'huile.
Sortez vos gaufrettes de parmesan du réfrigérateur, retirez délicatement le papier sulfurisé et vous verrez qu'elles ont pris la forme de paniers.
Placez-les sur une assiette de service ou une planche à découper, remplissez-les de morceaux de poulet et servez-les dans une croûte de parmesan chaude !