La veille de la recette, déposer les haricots blancs dans un bol puis les recouvrir hauteur d’eau tiède. Laisser tremper ainsi les mogettes pendant 12 heures avant de préparer la recette
Le lendemain, égoutter les mogettes et les réserver à température ambiante
Peler les oignons et la gousse d’ail.
Couper un oignon en 4 et planter un clou de girofle dans un des morceaux puis émincer finement l’oignon restant et la gousse d’ail.
Peler et découper les carottes en rondelles, laver et ciseler le persil, émincer finement la branche de céleri
Versez les haricots blancs dans une cocotte puis ajouter les oignons, l’ail, les rondelles de carottes, le céleri émincé, ainsi que le bouquet garni. Mouiller ensuite hauteur d’eau froide
Déposer la cocotte sur la cuisinière puis porter à ébullition. Laisser alors cuire pendant 1h à découvert en rajoutant régulièrement de l’eau si le niveau devient trop bas
Au bout d’une heure de cuisson, bien mélanger puis assaisonner avant de poursuivre la cuisson pendant de nouveau 1h
Une fois que les mogettes sont cuites, les égoutter et les verser dans un plat.
Ajoutez par-dessus le beurre, l’huile de noix et le persil finement ciselé
Bien mélanger et servir immédiatement