Préparer la tarte aux cerises fraîches en premier lieu faire la pâte brisée.
Verser la farine, le zeste de citron, le beurre coupé en dés et le sucre glace dans le récipient du mixeur.
Ajouter ensuite la levure, le sel et l'œuf légèrement battu.
Actionner le malaxeur jusqu'à obtention d'une consistance homogène, puis le transférer dans un plan et travailler rapidement, juste le temps de compacter la pâte brisée.
Envelopper la pâte dans le film acitron vertntaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les transférer dans un bol.
Ajouter le sucre et le zeste de citron et bien mélanger.
Couvrir avec le film et laisser tremper jusqu'à ce que la pâte brisée soit prête.
A ce stade, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler avec un peu de farine : il faudra obtenir une épaisseur d'environ 4 mm.
À l'aide d'un moule à pâtisserie de 7 cm, faire un disque de pâte brisée.
Prenez une cerise (pensez à garder le jus de macération, car il servira plus tard) et placez-la au centre du disque.
Soulevez les bords pour qu'ils soient mis en place et travaillez avec vos mains pour obtenir une forme sphérique.
Faites la même opération jusqu'à ce que vous ayez fini les cerises ; vous pouvez mélanger à nouveau les morceaux de pâte brisée et les rouler à nouveau avant de les couper en morceaux.
Une fois les boules faites, placez-les dans un moule de 20 cm sur la surface et de 18 cm à la base.
Une fois le moule rempli, badigeonner le gâteau avec le jus de macération des cerises et garnir avec les éclats d'amandes.
Lorsque vous les aurez répartis sur toute la surface, faites cuire la tarte aux cerises fraîche dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes sur la tablette centrale.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler et de servir.