Pour préparer la soupe de pâtes, légumes et pesto, commencez par la préparation du pesto alla Genovese (pour la procédure complète voir la fiche du pesto alla Genovese).
Rincer délicatement les feuilles de basilic en les trempant dans un bol d'eau froide.
Séchez-les ensuite complètement en les étalant sur un chiffon sec.
Placer ensuite la gousse d'ail pelée dans un mortier (ou dans un mixeur à lames froides) et l'écraser avec les feuilles de basilic et le gros sel.
Pivoter en tournant le pilon de gauche à droite et en tournant le mortier dans le sens inverse.
Pendant que vous continuez à piler, ajoutez ensuite les pignons de pin et les fromages.
Lorsque vous avez obtenu une crème, versez l'huile en continuant de l'écraser.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, le pesto est prêt.
Gardez-le de côté.
Puis procéder à la préparation de la soupe : laver et sécher tous les légumes.
Prendre la citrouille, enlever la peau avec un couteau à lame large, puis vider les graines et les filaments internes en vous aidant d'une cuillère.
Coupez-le en tranches de la même épaisseur, puis en cubes d'environ 1 cm de côté.
Passez la courgette : coupez-la en tranches, puis coupez-la en cubes.
Maintenant, faites des choux-fleurs en fleurettes.
Alors, égrener les haricots.
Procéder ensuite à la découpe du poireau en tranches fines.
Hacher finement le céleri même coupé en dés
Passez les tomates : retirez le pétiole vert, coupez-les en tranches puis en cubes.
Hacher finement l'oignon et éplucher les carottes, les couper en lanières, puis en petits dés.
Répétez l'opération avec les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en tranches, puis en lanières, puis en cubes.
Maintenant, à partir du bacon, roulez des tranches fines et des cubes.
Enfin, hacher grossièrement le persil.
Maintenant vous avez tous les ingrédients prêts pour la préparation
Prenez une poêle anti-adhésive à bords hauts pour préparer la friture : saupoudrez d'huile et faites frire le céleri, les carottes et l'oignon et mélangez les ingrédients pour obtenir une cuisson homogène.
Cela prendra environ 7-8 minutes
Lorsque les ingrédients sont dorés, ajouter la gousse d'ail et le bacon pour donner du goût.
Attachez les branches de romarin et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.
Mélanger le bouquet de parfums dans la poêle
Verser maintenant le poireau et un peu d'eau pour faire mijoter les ingrédients à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Puis ajouter aussi la citrouille
Ajouter également les haricots et cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre et assaisonner avec un peu de muscade.
Ajouter le chou-fleur et les courgettes.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 5 à 6 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite aussi les petits pois et les tomates.
Verser 400g d'eau en rinçant pour permettre aux légumes de cuire et couvrir d'un couvercle.
Laisser agir 30 minutes à feu moyen.
Retirer l'ail à ce stade.
Cuire encore 15 minutes
Assaisonné de persil
Ajoutez maintenant 50 g d'eau qui serviront à la cuisson des pâtes.
Vous pouvez ajouter une quantité légèrement différente de celle indiquée, selon que vous préférez une soupe plus liquide ou plus sèche.
Puis enlevez aussi le romarin et les feuilles de laurier.
Maintenant, faites cuire les pâtes
A 2 minutes de la fin de la cuisson, ajouter le pesto et bien mélanger les ingrédients pour les égaliser.
Votre soupe de pâtes, légumes et pesto est maintenant prête à être dégustée !