Pour faire le millefeuille de tofu et d'aubergines, laver d'abord les aubergines, puis les couper en fines tranches de 1 mm et réserver.
Couper ensuite le tofu en tranches d'environ 4 mm.
Enfin, laver et sécher les tomates en conservant le pétiole.
Dans une poêle à bord élevé, chauffer l'huile à frire et attendre qu'elle atteigne 180° : puis frire quelques tranches d'aubergines à la fois pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter et les déposer sur un plateau couvert de papier absorbant pour sécher l'excédent.
Enfin salé et poivré
Dans la même poêle, faire revenir les tomates en 20 secondes environ.
Égoutter les tomates avec l'écumoire et les déposer sur un plateau avec du papier absorbant pour qu'elles puissent sécher.
Enfin, faire frire les tranches de tofu : les tremper dans l'huile bouillante et quand elles sont dorées, les égoutter et les déposer sur un plateau avec du papier absorbant.
Préparer la sauce : dans un verre à fond haut, déposer les feuilles de basilic, l'huile d'olive et la sauce soja.
Mélanger le tout avec le mixeur à immersion jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Tout est prêt pour composer le millefeuille : poser le tofu frit sur une assiette de service, puis y déposer 3/4 tranches d'aubergines croustillantes et quelques tomates.
Continuer avec une autre couche de tofu et d'aubergines, étaler une cuillère à soupe de sauce sur l'assiette et accompagner de quelques tomates frites.
Le millefeuille de tofu et d'aubergines est prêt à être servi.