Pour faire le millefeuille de cotechino et de lentilles, commencez par préparer les légumes : lavez, émincez et épluchez une carotte, lavez, émincez le céleri et enlevez les filaments extérieurs, pelez l'oignon, puis laissez les légumes de côté.
Prendre soin des lentilles : les rincer à l'eau courante et les mettre dans un autocuiseur avec les légumes, verser l'eau pour couvrir les lentilles, saler, poivrer, fermer la casserole et cuire pendant 12-15 minutes puis les laisser refroidir.
Si vous n'utilisez pas l'autocuiseur, faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant au moins 2 heures pour les ramollir avant la cuisson, qui prendra environ 40 minutes.
Lorsque les lentilles sont tendres, les laisser refroidir, les mettre dans le mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Préparer maintenant le cotechino : le placer dans une grande casserole et couvrir d'eau ajouter les légumes coupés en morceaux, mettre le cotechino avec un cure-dent en bois pour que la graisse puisse s'échapper pendant la cuisson ;couvrir la viande avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures
Une fois cuit, retirer le cotechino, enlever la peau et l'émietter.
Dérouler la pâte feuilletée, avec un moule d'environ 11 cm de diamètre découpé dans les cercles de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Percer les pâtes avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop pendant la cuisson.
Hacher finement les feuilles de romarin, les placer dans un bol, ajouter l'huile d'olive et utiliser l'émulsion obtenue pour brosser la surface des cercles de pâte.
Cuire les feuilles de pâtes au four statique à 180° pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Maintenant vous pouvez composer le millefeuille : prenez une assiette pour servir la portion individuelle, étalez une couche de lentilles à la crème, placez un disque de pâte, puis recouvrez d'une couche de crème et d'une de cotechino émietté, superposez un deuxième cercle de pâte et encore une couche de lentilles à la crème et une de cotechino, enfin fermez avec un troisième disque.
Votre millefeuille de cotechino et lentilles est prêt à être apporté à table