Lavez puis coupez finement les courgettes non épluchées en rondelles avec une mandoline ou un couteau.
Lavez puis coupez les tomates en petits dés.
Versez sur les tomates un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis le basilic ciselé.
Salez, poivrez et mélangez.
Coupez la mozzarella en petits dés.
Faites revenir les courgettes dans une poêle pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez puis réservez.
Dressez maintenant votre assiette en posant un emporte pièce au milieu de votre assiette.
Déposez une couche de courgettes, tassez, ajoutez la mozzarella puis les dés de tomates.
Retirez délicatement l’emporte pièce et mettez les assiettes au frais jusqu’au moment de servir.