faire mariner le veau 12 heures avant
La veille ou le matin de la recette, préparer la marinade du veau
Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail, puis les déposer dans un bol
Ajouter le gingembre et le basilic ciselés
Laver l’orange, prélever les zestes et la presser ainsi que le demi citron
Émincer finement le zeste et l’ajouter avec les jus à la marinade
Terminer avec le cumin, un peu de sel et de poivre
Découper le veau en dés d’un à deux cm de côté, si nécessaire, les dégraisser puis les déposer dans un saladier
Verser par dessus la marinade, bien mélanger avec les doigts, filmer et réserver au frais pendant une douzaine d’heures
la cuisson du mijoté de veau mariné
Sortir la viande 1 heure avant de la faire cuire pour qu’elle se réchauffe à cœur avant la cuisson, mais en la laissant filmée et avec sa marinade
Peler, épépiner et découper les coings en quartier pas trop gros
Égoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la mettre à colorer dans une sauteuse avec un filet d’huile l’olive
Lorsque les morceaux de veau sont bien colorés sur toutes les faces (compter 10 minutes environ), ajouter les coings et le miel et laisser caraméliser 1 ou 2 minutes
Verser alors la marinade, le fond de veau et mouiller à hauteur d’eau
Laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes en remuant régulièrement
Avant de servir, parsemer le plat de coriandre hachée