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Couper finement le saumon au couteau, le mettre dans un bol et ajouter le fromage ricotta, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée et un peu de poivre fraîchement moulu;Amalaxer bien, goûter et si nécessaire ajouter du sel
Enlever les pâtes aux œufs et les rouler à la main ou à l'aide de la machine à pâtes pour former la feuille de pâtes la plus mince possible ; à l'aide d'un coupe-pâtes rond, découper des disques d'au moins 5 cm de diamètre.
Placer un peu de garniture sur chaque disque, puis le refermer sur lui-même et former un croissant, puis presser légèrement les bords pour les souder ; si la pâte n'adhère pas bien, à l'aide d'un pinceau, humidifier les bords à l'eau
Cuire les croissants dans une casserole avec beaucoup d'eau salée pendant 6-7 minutes ; pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Effeuiller les croissants, les assaisonner de beurre fondu et saupoudrer de ciboulette hachée.
Servir les croissants de saumon chauds
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