Pour préparer la pâte feuilletée, commencez par la garniture.
Laver les épinards à grande eau
Puis prendre une casserole avec un fond anti-adhésif, y verser 15 g d'huile et une gousse d'ail.
Ajouter ensuite les épinards et recouvrir la casserole d'un couvercle.
Laisser cuire les épinards à feu doux pendant 7-8 minutes.
Quand ils sont cuits, retirer l'ail et mettre les épinards dans un bol.
Laisser égoutter les épinards dans le bol pour leur faire perdre l'excès d'eau.
Ensuite, passez à la préparation du fromage ricotta.
Prenez une passoire à mailles étroites et placez-la sur un bol.
Donc à l'aide d'une spatule, tamisez la ricotta.
Ajouter la ricotta ainsi tamisée avec les épinards et bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une fourchette.
Pour l'aromatisation de la noix de muscade râpée
Si nécessaire, ajuster le mélange sel et poivre.
Donc, tu vas devoir mettre de côté
Lavez maintenant le radicchio à grande eau.
Ensuite, prendre une autre poêle antiadhésive et y verser les 15 g d'huile restants et l'autre gousse d'ail.
Ajouter ensuite le radicchio tardif et laisser cuire le radicchio à feu doux pendant 7-8 minutes.
Lorsque le radicchio a été récolté, retirer l'ail et placer le radicchio dans un petit bol.
Laisser le radicchio s'égoutter dans le bol pour lui faire perdre l'excès d'eau.
Pendant que le radicchio draine l'eau, prendre le ledamer, enlever la croûte extérieure et la couper en cubes.
Ajouter ensuite les cubes de Ledamer au radicchio et bien mélanger les ingrédients.
Ajuster le mélange de radicchio et de ledamer de sel et de poivre et ajouter les feuilles de thym.
Verser une cuillère à café d'eau pour pouvoir mieux mélanger et bien mélanger les ingrédients
Enfin, prendre la mozzarella et la couper en tranches.
À l'aide d'une passoire placée sur le dessus d'un bol, laisser s'écouler l'excès de liquide.
Puis tu prends la pâte et tu te sers avec un rouleau à pâtisserie.
Roulez-le jusqu'à obtenir un rectangle de 40x30cm.
Couper maintenant la feuille horizontalement pour obtenir des rectangles de 11 cm de haut.
Disposer le mélange d'épinards dans un rectangle de pâte obtenu
Veillez à disposer la pâte à environ 1 cm des bords.
Répéter l'opération pour le mélange de radicchio et de ledamer dans un rectangle et pour le troisième pour la mozzarella et le prosciutto.
Badigeonner les bords avec un œuf battu.
Fermez ensuite les bords de votre feuille en les joignant et pressez les parties qui se joignent avec vos doigts, puis enroulez-la vers le haut.
Remplir toutes les feuilles avec les différentes garnitures
Répéter l'opération avec l'autre feuille de pâtes.
A la fin, vous obtiendrez 6 rouleaux de pâte feuilletée farcie.
Maintenant procédez en allant composer les rouleaux de pâte pour leur donner la forme d'émerillon
Prenez ensuite la plaque à pâtisserie que vous utiliserez pour cuire l'émerillon.
Garnissage avec du papier sulfurisé
Enrouler une feuille de pâtes sur celle-ci pour former une spirale.
Prendre ensuite un rouleau avec une garniture différente et l'ajouter au premier en appuyant légèrement et terminer de façon à ce que les deux rouleaux adhèrent bien.
S'ils n'adhèrent pas bien, servez-vous en badigeonnant les extrémités des deux rouleaux avec un œuf battu.
Continuez à composer votre émerillon en suivant la même procédure pour attacher tous les rouleaux de pâtes en prenant soin de joindre les rouleaux de différentes garnitures pour obtenir des sections prêtes et coupées avec différentes garnitures côte à côte.
Badigeonner ensuite l'ensemble du pivot avec l'œuf battu, en prenant soin de bien brosser les points d'intersection entre les différents rouleaux.
Cuire le pivot de pâte feuilletée dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes.
Une fois prêt, éteignez, retirez du four et servez votre pivot de pâte feuilletée.