Pour faire le mérou au four avec les artichauts, préparer d'abord la vinaigrette : hacher finement la sauge et le romarin, puis râper les gousses d'ail et le zeste d'un citron dans un bol
Ajouter l'huile, le jus de citron, le vin blanc et les herbes préalablement hachées, bien mélanger et réserver un peu.
Remplissez un bol d'eau et pressez le jus d'un demi-citron : vous en aurez besoin pour faire tremper les artichauts après les avoir nettoyés et coupés pour les empêcher de noircir.
Vous pouvez maintenant nettoyer les artichauts : enlevez les feuilles les plus dures et la couche externe de la tige, puis enlevez l'extrémité supérieure.
Diviser les artichauts en deux, enlever la barbe centrale et les couper en longues tranches pas trop fines, en les trempant progressivement dans de l'eau acidulée : en tout il vous faudra environ 150 g d'artichauts coupés et nettoyés.
Graisser un plat allant au four d'environ 30x21 cm avec un filet d'huile et placer à l'intérieur des filets de mérou déjà nettoyés, saler et ajouter une partie de la vinaigrette préparée précédemment.
Placer les artichauts autour des filets, puis assaisonner avec le reste du salmoriglio, poivrer et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes.
Après le temps de cuisson, faites cuire votre mérou au four avec les artichauts et servez chaud !