Pour préparer les meringues tricolores, commencez par la préparation des meringues françaises.
Commencez par séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, puis versez-les dans un robot ou dans un récipient à parois hautes.
Verser les blancs d'oeufs dans un robot équipé d'un fouet ou dans un bol à bords hauts et commencer à assembler à vitesse moyenne.
Pendant ce temps, tamiser le sucre glace dans un autre bol.
Ajouter 110 g de sucre glace petit à petit et continuer à fouetter avec les fouets.
Lorsque les blancs d'oeufs sont bien battus en neige ferme, incorporez le reste du sucre glace toujours une cuillère à soupe à la fois, en prenant soin d'ajouter une cuillère à soupe de sucre glace seulement lorsque le précédent a été complètement incorporé, jusqu'à obtenir une meringue blanche et mousseuse.
Diviser ensuite la pâte obtenue en deux bols différents de façon égale
Dans un sachet de 1 g de colorant bleu : bien mélanger à l'aide d'une spatule afin d'uniformiser la couleur.
Répéter l'opération avec le colorant rouge
Maintenant, prenez une plaque et tapissez-la de papier sulfurisé.
Verser les composés colorés de la meringue dans deux sacs différents à la bouche lisse, en commençant par un et quelques petits boutons de meringue d'un diamètre de 2 ou 3 cm, espacés l'un de l'autre.
Tu devrais avoir 30 petites meringues
Répétez l'opération également pour les autres sacs-à-few
Cuire au four statique préchauffé à 90°C pendant au moins 3 heures, en prenant soin de laisser la porte du four légèrement entrouverte afin de permettre la sortie du plus d'humidité possible.
Lorsque le séchage est terminé, retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, procéder à la préparation de la crème au chocolat blanc
Sur une planche à découper, hacher le chocolat blanc
Verser ensuite la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsqu'il bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché en continuant de remuer à l'aide d'une spatule afin de faire fondre le chocolat et d'éviter la formation de morceaux.
Transférer ensuite la crème dans un petit bol.
Recouvrir d'un film de contact transparent pour éviter la formation du film et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la température ambiante est atteinte, mettre la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Versez ensuite la crème au chocolat blanc dans un sachet et pochette.
Prendre une meringue bleu et la remplir de crème sur le côté plat puis déposer une meringue rouge.
Répétez l'opération pour l'ensemble des meringues