Pour préparer les meringues bicolores, prendre les œufs et séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.
Verser les blancs d'œufs dans un robot pâtissier muni d'un fouet et commencer à les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes ; tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter une cuillère à soupe à la fois aux blancs d'œufs.
Continuez avec le robot jusqu'à l'obtention d'une meringue blanche et moelleuse.
Mettre quelques cuillères à soupe de la meringue obtenue dans un bol et ajouter du colorant en fonction de la couleur et de la nuance que vous souhaitez obtenir : dans notre cas nous avons choisi la couleur rouge pour avoir des meringues roses ; bien mélanger avec une cuillère à café pour obtenir une coloration uniforme.
Prendre une poche à douille avec un embout étoilé et avec un pinceau salir les bords avec la meringue que vous avez colorée, puis à l'aide d'une spatule transférer dans la poche à douille aussi le reste de la meringue blanche (sans colorant) que vous avez mis de côté
Sur une plaque beurrée tapissée d'une feuille de papier sulfurisé faites des touffes de meringue éloignées les unes des autres : avec nos doses vous devrez obtenir 24 pièces.
Sécher les meringues dans un four ventilé à 90° pendant au moins 3 heures, en gardant la porte du four entrouverte.
Une fois prêt, laissez refroidir : vos meringues bicolores sont prêtes à être servies ; vous pouvez aussi utiliser d'autres couleurs, comme le bleu, ou mélanger différentes nuances pour obtenir différentes nuances !