Prenez vos oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Conservez les blancs à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Si vous utilisez du sucre glace tamisez-le.
Versez les blancs d’oeufs dans un récipient assez grand et commencez à les fouettez avec un fouet électrique, pas trop vite.
Vous pouvez aussi utiliser un robot électrique!
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter 1/3 du sucre.
A partir de maintenant, il ne faut plus arrrêter de fouetter vos oeufs.
Laissez les blancs commencer à monter puis ajoutez encore 1/3 de sucre.
Fouettez encore, à vitesse maximum cette fois-ci, et ajouter le jus de citron et le reste de sucre.
Maintenant vos oeufs doivent être montés. Il va falloir continuer à les fouetter de façon à bien les serrer, c’est à dire à les rendre très ferme.
Fouettez ainsi vos oeufs pendant environ 10 minutes.
Arrêtez vous lorsque les oeufs sont bien lisses et que le fouet forme un bec lorsque vous le sortez des blancs montés en neige.
Mettez le four à préchauffer à 80°C (175°F).
Mettez les blancs dans une poche à douille puis formez de petits fantômes de la forme que vous souhaitez. En voici plusieurs exemples (désolée pour la suite vous ne verrez que les photos de la deuxième fournée, la première ayant été dévorée :-) ) :
Enfournez maintenant vos meringues et laissez-les pendant 2 à 3 heures.
Le but n’est pas de cuire mais de sécher vos meringues. Si le four est trop chaud, vos meringues vont se colorer.
Lorsque les meringues sont bien sèches, faites fondre du chocolat et décorez-les en dessinant des yeux et une bouche sur les fantômes.
