Pour préparer les médaillons de filet au vinaigre balsamique, commencer à faire 4 médaillons de bœuf d'environ 200 gr chacun.
Enveloppez-les de 2 tranches de bacon chacune et attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour garder la forme.
Mettre quelques brins de romarin pour parfumer la viande, puis dans une grande poêle verser un filet d'huile et ajouter le beurre pour faire fondre à feu doux.
Posez ensuite les filets de bœuf à dorer à feu vif 3-5 minutes selon le degré de cuisson que vous préférez donner à la viande (mieux vaut ne pas la cuire trop longtemps pour éviter qu'elle soit filandreuse).
À mi-cuisson, retourner les filets pour les blanchir de l'autre côté également.
Une fois qu'elles sont prêtes, les retirer de la poêle et utiliser le même liquide de cuisson pour faire la sauce : verser le vinaigre balsamique dans la poêle, les baies de genièvre écrasées, les clous de girofle et la cannelle.
Cuire et réduire la sauce, saler au goût et éteindre le feu.
Filtrer la sauce balsamique pour éliminer les résidus des épices et assaisonner les médaillons de filet en les versant à ras (14-15)
Vous pouvez servir le reste de la sauce au vinaigre balsamique séparément dans une petite casserole !