Préparer les médaillons de boeuf à la sauce aux pommes à partir de cette dernière.
Lavez les pommes, divisez-les en segments et épluchez-les en enlevant le noyau central.
Coupez-les en cubes, gardez-les de côté et pressez le citron.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le sucre et les cubes de pomme.
Porter à ébullition, puis ajouter le bâtonnet de cannelle, couvrir d'un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes.
À ce stade, retirer le bâtonnet de cannelle et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une purée.
Saler et poivrer, puis ajouter la crème et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Une fois la compote de pommes préparée, occupez-vousdes filets de bœuf.
Enveloppez-les avec le lard et nouez-les avec une ficelle, puis insérez les brindilles de romarin en les coinçant entre la ficelle et la viande.
Versez l'huile et le beurre dans une poêle et laissez-les fondre à feu très doux.
Ajouter les médaillons fraîchement préparés, saler, poivrer, attendre 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retourner les filets.
Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, en mouillant souvent les filets avec le liquide de cuisson.
A ce stade, mélangez avec le vin rouge et attendez quelques minutes jusqu'à ce que la partie alcoolique se soit complètement évaporée.
Déposer les médaillons dans une assiette et retirer les branches de romarin et la ficelle.
Reprenez maintenant la compote de pommes : à l'aide d'une cuillère, créez un fond au fond de l'assiette, où vous placerez vos médaillons.
Il ne vous reste plus qu'à servir vos médaillons de boeuf avec de la sauce aux pommes !