Peler et mixer l'oignon, les gousse d'ail et l'échalote avec l'huile d'olive
Incorporer progressivement le vin, la moutarde et la harissa
Bien mélanger jusqu'à ce que la marinade soit homogène
Laver et ciseler le persil et ajouter toutes les herbes dans la marinade
Déposer les morceaux de viande dans cette marinade, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 1 heure minimum