Lavez et détaillez les maquereaux en filets puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Roulez alors les maquereaux dans de la farine.
Coupez ensuite les oignons et les champignons en petits morceaux.
Prenez les tomates, retirez les pépins puis coupez-les en brunoise.
Mettez une poêle à chauffer avec de l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignons et les champignons pendant 2 minutes.
Ajoutez les filets côtés peau et laissez-les cuire pendant 3 minutes.
Retournez alors les filets et faites les cuire 6 minutes côté chaire.
Mouillez l'ensemble avec le vin blanc, puis ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment d'Espelette.
Cuire l'ensemble à feu vif pendant 5 minutes le temps que l'alcool du vin s'évapore. Baissez alors à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre sautées.
Crédit photo : Francis