Pour préparer le Pecorino malloreddus, commencez par verser les pâtes dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire selon les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.
Pendant ce temps, préparer la sauce et râper le fromage pecorino sarde frais, puis le verser dans un bain-marie et verser de l'eau de cuisson dans les pâtes pour diluer le fromage, en veillant à ce que la casserole contenant le fromage ne touche pas l'eau dans le pot inférieur, sinon elle brûlera.
Rappelez-vous que le bain-marie doit toujours être fait à feu doux.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux, puis ajouter la poudre de safran et bien la diluer en remuant à la spatule : vous aurez ainsi la certitude que la poudre se mélange bien avec le fromage.
Égoutter les pâtes et les passer directement dans la casserole avec la vinaigrette afin de ne pas égoutter trop d'eau : le fromage deviendra ainsi plus mou.
Après avoir remuer, ajoutez le poivre noir moulu (ou fraîchement moulu si vous préférez) et laissez le tout prendre de la saveur pendant quelques instants.
Dès que les boulettes sont imprégnées de la sauce, et râpées un peu plus'fromage pour décorer
Servez le pecorino malloreddus immédiatement et encore chaud !